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평화 도시-평화 마을

음양오행 커피 (1) 음양오행 커피 (1) 김승국(커피공방 뜰의 점장) 이 글은, 커피의 세계에 음양오행론을 적용해보려는 시론(試論)이다. 이를 위해 우선 ‘음양오행이란 무엇인가?’를 설명한 뒤, 커피의 세계와 음양오행론의 접맥을 시도한다. Ⅰ. 음양오행이란? 1. 음양설의 기본 개념 음과 양의 개념적 차이는 한자에서 볼 때 ‘陰’자와 ‘陽’자에는 모두 ‘阝’변이 있는데, 陰은 언덕(阝: 언덕 부)이 그늘짐(陰)을 뜻하고, ‘陽’은 언덕에 햇빛(易)이 비쳐 볕이 듦을 말하니, 한 쪽에 볕이 들면 반대편은 그늘지게 마련인 것처럼 서로 뗄 수 없는 양면인 것이다. 그래서 음양이란 말의 기원은 햇볕의 향배에 따라서 일광을 받아서 햇볕이 충만한 곳을 ‘양’이라 하고, 일광을 등져서 햇볕이 적은 그늘진 곳을 ‘음’이라고 한다. 이렇게.. 더보기
3세계 숍(shop)의 구상 3세계 숍(shop)의 구상 김승국(커피공방 뜰의 점장) 1. 3세계 숍이란? 1) 제3세계의 민중들이 손때 묻혀 만들어내는 감성상품을, 공정무역 등의 형태로 판매하는 가게 2) 국내 상생교역 물건을 파는 가게 2. 핵심적인 개념(concept) 1) 먹을거리‧마실거리(음료) 중심의 감성상품(커피․초콜릿․茶․향신료 등)을 내세워 시민들의 ‘대안적인 소비’를 유도한다. 2) 공정무역 상품을 중심으로 시민들의 윤리적인 소비를 권장한다. 3) 커피 등을 생산한 제3세계 민중들의 고난에 찬 얼굴을 생각하며 소비하는 ‘얼굴 있는 거래’를 형성하게 한다. 4) 위와 같이 생산자의 인격 존중과 소비자의 의식 제고를 연결시킨다. 공정무역 커피와 같은 감성상품을 대하는 소비자의 윤리적 감성에 파고든다. 5) 손님들이 공.. 더보기
공정무역 커피-유기농 커피 관련 기획안 공정무역 커피-유기농 커피 관련 기획안 김승국(커피공방 뜰의 점장) 1. 취지 (커피 한잔 값으로 제3세계 커피 재배 농민의 삶을 개선하는데 도움을 주는) 공정무역 커피와 (몸에 좋은 친환경) 유기농 커피 등의 ‘착한 커피’를 마시라고 시민들에게 권유하는 캠페인을 벌이면서, 원두 커피(봉지 안에 들어 있는 원두 커피)를 판매한다. 공정무역 커피와 유기농 커피를 병용한다. 공정무역 커피만 다루기에는 옹색하다. 공정무역 커피가 윤리․가치지향적인 장점이 있는 반면에 심리적인 부담이 될 수 있다. 그래서 건강과 환경을 생각하게 하는 유기농 커피를 섞어서 심리적인 부담을 덜어준다. 공정무역 커피 보다 유기농 커피에 대한 소비자들의 관심이 더욱 클 것으로 생각된다. 따라서 공정무역 커피임과 동시에 유기농 커피인 물.. 더보기
일자리 창출을 위한 카페 운용 일자리 창출을 위한 카페 운용 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅰ. 목적 사회·경제적인 능력을 배양하기 어려운 시민들의 일자리 창출 Ⅱ. 취급 상품 1) 커피; 일반 커피, 공정무역 커피, 커피 관련 기구 2) 茶(例; 스리랑카의 공정무역 茶) 등의 음료 3) 국내외의 상생교역-공정무역을 통한 생활용품·의류·수공예품·민예품 4) coffee tour; 공정무역 상품을 판 장애인 등이 공정무역 커피를 생산한 나라(이디오피아 등)의 농민을 찾아가 농활(農活) 활동·홈 스테이·농장 방문 등을 전개하는 ‘제3세계 민초들과의 연대’. 일반 시민도 모집하여 coffee tour를 진행한다. Ⅲ. 함께 일하는 사람들(사업의 주체) 1) 장애인 2) 여성(주부, 소외 여성) 3) 노인 4) 청년 실업자(88세대) 5) 외.. 더보기
커피 단기 교육 프로그램 커피 단기 교육 프로그램 김승국(커피공방 뜰 점장) Ⅰ. 상황(시공간)별 프로그램의 종류 1. 1박 2일 프로그램 2. 하루 만에 끝내는 프로그램 3. 한나절 만에 끝내는 프로그램 4. 6시간 프로그램 5. 4시간 프로그램 6. 2시간 프로그램 7. 야외 프로그램 8. 현장 중계(평화누리 TV를 통한 중계 등)를 곁들이는 프로그램 * 위의 상황(시공간)에 따른 교안/ 교육 매뉴얼을 작성한다. * 위의 다양한 시공간별 프로그램을 종합하여 아래와 같은 종합 프로그램을 준비한다. Ⅱ. 종합 프로그램 * 교육 담당자(교사)가 손수 내린 커피를 교육 참가자들에게 한잔씩 돌린다(가능할 경우). * 참가자 사이의 스토리 텔링(Story Telling)을 중시한다. * 교사가 일방적인 강의를 하지 않는다. * 참가자들.. 더보기
커피와 평화 커피와 평화 김승국(커피공방 뜰의 점장) 1. 원두 커피 맛보기; 커피의 맛을 음미한다 1) 원두와 생두 보여주기 2) 커피 볶기(Roasting) 3) 커피 끓여주기; Hand drip * google 일본판(Coffee 관련 동영상= ‘How to Brew The Perfect Cup of Coffee') 4) 커피와 주역(음양오행 커피) 2. 커피에 대한 설명 1) 커피의 발명, 보급, 유통 * google 일본판 Wikipedia의 ‘커피(コーヒー)’ 입력 2) 커피 산업; 세계 두 번째 교역품/ 제3세계 민중의 삶과 직결/ 이디오피아 1,200만 명이 커피 농사/ 식민지배의 유산인 농장형(plantation) 커피 재배/ Starbucks 등 다국적 기업 對 커피 노동자 3) 커피 생산 Belt.. 더보기
Healing Coffee (1) Healing Coffee (1) 클로로겐酸으로 다이어트(diet)를 김승국(커피공방 뜰의 점장) 정리 클로로겐산이 다이어트(diet; 체중감량)에 도움이 되는 점을 아래와 같이 간단하게 메모했다. 1. 로부스타 생두를 로스팅하는 것도 생각할 수 있다. 로부스타 생두가 지닌 클로로겐산(chrologenic acid)이 아라비카 커피의 2배이기 때문이다. 2. 로부스타 생두는 아라비카 생두에 비하여 카페인 성분(다이어트에 도움)을 3배 지니고 있다. 3. 클로로겐 산+카페인의 복합적인 작용이 diet에 도움을 준다. 그러므로 아라비카 커피보다 로부스타 커피가 diet에 더욱 큰 도움을 준다. 4. 두 성분은 抗酸化(노화방지 등)․ 혈당 저하․ 동맥경화․ 당뇨병(당뇨는 비만과 깊은 관계가 있음), 항암 효과.. 더보기
핸드 드립은 이렇게... 김승국 핸드 드립(Hand drip; 손으로 커피를 내리는 것) 요령 1. 칼리타(Kalita) 드리퍼 1인분에 10그램의 원두를 넣고 분쇄한다 칼리타로 주입할 때 10그램의 원두를 넣는게 가장 좋다. 바디감이 강하거나 쓴맛이 강한 커피, 배전의 실수로 불쾌한 쓴맛을 동반할 경우, 12~15그램의 커피를 넣고 1.5인분~2인분을 추출하면 쓴맛이 부드러워진다. 2. 멜리타(Melita) 드리퍼 1인분에 8그램의 원두를 넣고 분쇄한다 * 십자형(十字形) 드립; 기준 8그램(12그램이 안정적임) 가장 강한 커피 추출 가능 1) 87~90도의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸들인다. 2) 엑기스를 뽑아내기 위해 타원형으로 천천히 돌린다. 3) (멜리타 드리퍼의 구멍이 하나이어서 물이 잘 빠져 나가지 않을 우려가 있.. 더보기
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