본문 바로가기

파주바리스타교육

[커피 장사 수기(68)] 친환경 커피숍을 꾸밀 수 없나 커피 장사 수기(68) 친환경 커피숍을 꾸밀 수 없나 김승국(커피공방 뜰의 점장) 우리 가게의 인테리어 공사때 무슨 물질을 사용했는지 모르겠지만, 개업 이후 약6개월 동안 새집 증후군으로 고생했다. 커피숍 탁자의 나무는 합성된 것인데, 나뭇조각을 합성할 때부터 공해물질이 들어간다. 벽에 붙이는 붙박이장을 만들 때도 화학물질을 사용한다. 무엇보다 주방공사할 때 집중적으로 공해물질이 들어간 것 같다. 인테리어 공사의 막판에 실시하는 도색작업은 공해물질을 내 뿜는 가운데 이루어진다. 휘발성 강한 색소를 줄기차게 뿌리면서 도색작업을 마감한다. 이러저러한 요인이 겹쳐서 커피숍에 이상한 냄새가 오랫동안 났다. 심지어 눈이 따가워 손님들이 기피할 정도이었다. 약6개월이 지나니 새집 증후군이 사라졌지만, 그 동안 내 .. 더보기
[커피 장사 수기(67)] 최악의 밑바닥 경기 커피 장사 수기(67) 최악의 밑바닥 경기 김승국(커피공방 뜰의 점장) 2층 커피 숍에 내려다본 주변 상가의 밑바닥 경기는 최악이다. 평일 오후 2시경이면 제법 행인들로 붐벼야할 길거리가 한산하지 그지 없다. 우리 동네에서 가장 장사 잘 되는 한우 식당을 제외하고는 하루종일 썰렁하다. 그 중 일부는 언제 문 닫을지 모르는 상황일 것으로 추정된다. 가게 주인들이 몸으로 때우다 못하면 빚더미에 올라가기 전에 폐점하게 되는데, 이러한 상황으로 몰리는 가게가 많은 듯하다. “해도 해도 너무나 장사가 안된다. 이런 불경기를 처음 본다”며 볼멘 목소리를 내는 자영업자들의 체감 경기는 최악에 최악을 거듭하고 있음에도 불구하고 돌파구가 없는게 더 큰 문제이다. 우리 가게 역시 마찬가지인데...내 몸으로 때우며 인건비도.. 더보기
[커피 장사 수기(66)] 초저가 아메리카노에 대한 반응 커피 장사 수기(66) 초저가 아메리카노에 대한 반응 김승국(커피공방 뜰의 점장) 1,000원짜리 아메리카노를 팔려면 적극적으로 해야한다고 마음먹고, 길쪽 통유리의 플랜카드에 ‘아메리카노 1,000원’을 명기했다. 플랜카드의 왼쪽에 ‘명품 커피 숍’이라고 표기해놓고 오른쪽에 ‘아메리카노 1,000원이라고 표기하여 서로 모순되지만... 복도쪽의 통유리에도 아메리카노를 엄청나게 싼 가격인 1,000원에 판다는 게시물을 걸어 놓았다. 이 것도 부족하여 엘리베이터 승강장 입구에 “미친가격 아메리카노 1,000원”이라는 방(榜)을 붙였다. 이러한 노력이 주효한 듯, 아메리카노를 마시러 오는 손님이 부쩍 늘었다. 충격적인 가격인하의 미끼상품 전략이 손님들을 끌어들이는 흡입력으로 작용한 듯하다. ‘엄청나게 싼 1,0.. 더보기
[커피 장사 수기(65)] 우리 가게가 입주한 빌딩의 불안한 그늘 커피 장사 수기(65) 우리 가게가 입주한 빌딩의 불안한 그늘 김승국(커피공방 뜰의 점장) 경제활동하는 사람들 중에서 자영업자 비율이 가장 높은 나라가 한국이다. 그 만큼 서민들의 생활이 어렵다는 이야기이다. 일본, 미국 사람들이 사는 동네에 가면 음식점 등의 자영업자 가게가 좀 처럼 눈에 띄지 않는데, 한국에는 너무 많아 걱정이다. 그렇게 많은 자영업자들이 제대로 먹고 사는지 걱정이다. 이 걱정은 나의 걱정이자 남의 걱정이다. 아직도 적자를 벗어나지 못하는 우리 가게에 불안의 그늘이 닥쳐올지 모른다는 걱정이 태산같다. 이 불안의 그늘은 우리 가게가 입주해 있는 건물(주은 프라자) 전체에 해당된다. 주은 프라자 1층에 있던 ‘송죽’이라는 죽집은 1억원 정도의 손해를 보고 문을 닫았다. 집 주인이 빚에 허.. 더보기
[커피 장사 수기(64)]주막 카페 커피 장사 수기(64) 주막 카페 김승국(커피공방 뜰의 점장) 채운산장에 다녀온 6월 10일 저녁에 막걸리 한잔 걸친 영성(막걸리 영성?)에 힘입어 채운산장에 주막 카페를 차리면 좋겠다는 발상이 떠올랐다. 박정희 정권이 새마을 운동을 펼치기 직전의 농촌 가옥이 남아 있다면 그걸 채운산장에 옮겨 조선 시대 이후 민중들이 살던 조선사람의 전형적인 시골집을 지어 ‘주막 카페’로 활용하자는 것이다. 19세기의 민중들이 사용하던 주걱에 메뉴를 적고 삿갓 쓴 도인이 커피를 팔고...과거 시험보러 상경하던 과객들이 지나가며 막걸리 한잔 마시던 분위기를 손님들이 느끼게하는 ‘19~20세기 중반의 주막 분위기’를 연출하자는 것이다. 요즘 도심이 커피 숍 인테리어가 복고풍(antique 인테리어)라니 주막 카페가 어울리지.. 더보기
[커피 장사 수기(63)] 장사가 안될수록 투자를 해야한다? 커피 장사 수기(63) 장사가 안될수록 투자를 해야한다? 김승국(커피공방 뜰의 점장) ‘장사가 안 될수록 투자를 해야한다’는 말이 있다. 장사가 안되면 소극적으로 되는 경향 때문에 투자를 늘릴 엄두도 내지 못하는데, 이를 역행하며 투자를 더 하는 배짱이 필요한 것같다. 문제는 투자할 돈이 없다는 것인데, 돈이 없어도 더 빚을 내서라도 더 투자해서 그동안 손해본 것을 만회하겠다는 배짱이 필요하다. 빚을 낼 정도가 안되면 기회가 있으면 언제든지 투자를 더 하겠다고 다짐하는 적극성이 중요하다. 적극적인 의지가 앞서면 돈도 생기는 것같다. 마침 아는 사람의 성금 2백만원이 제2의 투자(창업 이후 두 번째로 돈을 많이 들인 투자)에 큰 도움을 주어서 감사하게 생각한다. 제2의 투자 내역을 밝히면 아래와 같다. 1.. 더보기
[커피 장사 수기(62)] 자영업자의 3개월 고비 커피 장사 수기(62) 자영업자의 3개월 고비 김승국(커피공방 뜰의 점장) 일반적으로 자영업자의 첫 번째 고비가 3개월만에 나타난다. 3개월만에 영업이 호전될 기미가 보이면 안정괘도를 달리게되고, 무언가 비전이 없는 듯하면 내리막길로 나아갈 수 있다. 특히 나같이 예비자금 없이 사업을 시작한 사람의 경우, 3개월이 되면 지출할 항목이 크게 늘어나 카드로 돌려막기 시작한다. 다행히 4개월째부터 장사가 잘되기 시작하면 카드 돌려막기가 수월하지만, 그렇지 않으면 고이율의 카드 빚을 지게되어 어두운 터널로 계속 들어가게 된다. 결국 카드 빚을 갚는 한편 월세와 관리비를 조달하는 2중고를 감당하기 어려워 월세부터 까먹기 시작하면 영업상태가 하강곡선을 걷고 이렇게 몇 달간 헤메다가 대책이 없으면 문을 닫아야할 것같.. 더보기
[커피 장사 수기(61)] 자격증 강박증 커피 장사 수기(61) 자격증 강박증 김승국(커피공방 뜰의 점장) 바리스타 교육에 관한 전화를 걸거나 상담하러 가게를 찾아온 사람들 대부분이 “자격증과 관련이 있느냐”고 묻는 바람에 스트레스를 많이 받는다. “거기에서 바리스타 자격증을 발행해주느냐”는 좀 엉뜽한 질문도 있다. 자격증을 발행하지 않는다고 대답하자마자 상대방이 전화를 끊을 때는 짜증이 난다. 이러한 질문은, 자격증과 관련이 있다면 바리스타 교육을 받고 그렇지 않으면 다시 생각해보겠다는 뜻으로 풀이할 수 있다. 자격증과 관련하여 바리스타 교육을 받는 것은 본말이 전도된 것이지만, 세상 사람들의 인식이 그렇기 때문에 어쩔 수 없다고 자위하면서도 언뜻 이해하기 어렵다. 생활의 불안감을 해소하기 위해 각종 자격증을 취득해 놓으면 안심이 되고 그렇지.. 더보기
[커피 장사 수기(60)] 일배 일기(一杯 一技) 커피 장사 수기(60) 일배 일기(一杯 一技) 김승국(커피공방 뜰의 점장) 손님들에게 한발 더 다가가기 위한 방편으로 ‘일배 일기(一杯 一技)’를 생각해냈다. ‘일배(一杯)’는 한잔이라는 뜻이고, ‘일기(一技)’는 한 가지 기술이라는 뜻이다. 그러므로 ‘일배 일기(一杯 一技)’는 ‘한잔의 한 가지 기술’로 거칠게 해석된다. 이런 해석을 커피 마시는 데 적용하면, ‘한잔의 커피를 마시는데 한 가지 기술이 따른다’로 뜻풀이되고, 커피를 제공하는 측면에서 ‘한잔의 커피를 제공하면서 한 가지 기술을 가르친다’로 의미가 확장된다. 커피를 제공받는 손님 쪽에서는 ‘커피 한잔을 마시면 커피 내리는 기술(바리스타 기술)을 한 가지 가르쳐준다’고 받아들여진다. 이처럼 손님이 커피 한잔을 마셔도 커피 내리는 기술을 가르쳐.. 더보기
[커피 장사 수기(59)] 핸드드립 커피같은 아메리카노를 싸게 팔다니... 커피 장사 수기(59) 핸드드립 커피같은 아메리카노를 싸게 팔다니... 김승국(커피공방 뜰의 점장) 얼마전에 우리 가게에 들러 ‘비니엄 홍’ 핸드드럽 방법을 나에게 전수(?)해준 초로(初老)의 커피 매니어가 다시 오셔서 아메리카노를 주문했다. 내가 제공한 아메리카노를 맛본 그 손님 왈 “이런 아메리카노를 1,000원에 마시니 경이롭다. 어디에서도 이런 맛을 느낄 수 없다. 부드러운 신맛, 쓴맛, 단맛이 적절하게 드러나므로 핸드드립 커피와 비슷하다. 잔향도 살아 있다. 강남의 커피 숍에서 형편 없는 아메리카노를 값비싸게 마시는 경우가 있는데 이 아메리카노는 기대 이상이다. 어떻게 해서 이런 맛을 연출해내는가? 던킨 도너츠․ 롯데리아에서는 도저히 이런 맛을 내지 못하고 Holly Cofee에서는 좀 낼 수 .. 더보기

티스토리툴바