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평화 도시-평화 마을/3세계 숍

커피 단기 교육 프로그램 커피 단기 교육 프로그램 김승국(커피공방 뜰 점장) Ⅰ. 상황(시공간)별 프로그램의 종류 1. 1박 2일 프로그램 2. 하루 만에 끝내는 프로그램 3. 한나절 만에 끝내는 프로그램 4. 6시간 프로그램 5. 4시간 프로그램 6. 2시간 프로그램 7. 야외 프로그램 8. 현장 중계(평화누리 TV를 통한 중계 등)를 곁들이는 프로그램 * 위의 상황(시공간)에 따른 교안/ 교육 매뉴얼을 작성한다. * 위의 다양한 시공간별 프로그램을 종합하여 아래와 같은 종합 프로그램을 준비한다. Ⅱ. 종합 프로그램 * 교육 담당자(교사)가 손수 내린 커피를 교육 참가자들에게 한잔씩 돌린다(가능할 경우). * 참가자 사이의 스토리 텔링(Story Telling)을 중시한다. * 교사가 일방적인 강의를 하지 않는다. * 참가자들.. 더보기
커피와 평화 커피와 평화 김승국(커피공방 뜰의 점장) 1. 원두 커피 맛보기; 커피의 맛을 음미한다 1) 원두와 생두 보여주기 2) 커피 볶기(Roasting) 3) 커피 끓여주기; Hand drip * google 일본판(Coffee 관련 동영상= ‘How to Brew The Perfect Cup of Coffee') 4) 커피와 주역(음양오행 커피) 2. 커피에 대한 설명 1) 커피의 발명, 보급, 유통 * google 일본판 Wikipedia의 ‘커피(コーヒー)’ 입력 2) 커피 산업; 세계 두 번째 교역품/ 제3세계 민중의 삶과 직결/ 이디오피아 1,200만 명이 커피 농사/ 식민지배의 유산인 농장형(plantation) 커피 재배/ Starbucks 등 다국적 기업 對 커피 노동자 3) 커피 생산 Belt.. 더보기
Healing Coffee (1) Healing Coffee (1) 클로로겐酸으로 다이어트(diet)를 김승국(커피공방 뜰의 점장) 정리 클로로겐산이 다이어트(diet; 체중감량)에 도움이 되는 점을 아래와 같이 간단하게 메모했다. 1. 로부스타 생두를 로스팅하는 것도 생각할 수 있다. 로부스타 생두가 지닌 클로로겐산(chrologenic acid)이 아라비카 커피의 2배이기 때문이다. 2. 로부스타 생두는 아라비카 생두에 비하여 카페인 성분(다이어트에 도움)을 3배 지니고 있다. 3. 클로로겐 산+카페인의 복합적인 작용이 diet에 도움을 준다. 그러므로 아라비카 커피보다 로부스타 커피가 diet에 더욱 큰 도움을 준다. 4. 두 성분은 抗酸化(노화방지 등)․ 혈당 저하․ 동맥경화․ 당뇨병(당뇨는 비만과 깊은 관계가 있음), 항암 효과.. 더보기
핸드 드립은 이렇게... 김승국 핸드 드립(Hand drip; 손으로 커피를 내리는 것) 요령 1. 칼리타(Kalita) 드리퍼 1인분에 10그램의 원두를 넣고 분쇄한다 칼리타로 주입할 때 10그램의 원두를 넣는게 가장 좋다. 바디감이 강하거나 쓴맛이 강한 커피, 배전의 실수로 불쾌한 쓴맛을 동반할 경우, 12~15그램의 커피를 넣고 1.5인분~2인분을 추출하면 쓴맛이 부드러워진다. 2. 멜리타(Melita) 드리퍼 1인분에 8그램의 원두를 넣고 분쇄한다 * 십자형(十字形) 드립; 기준 8그램(12그램이 안정적임) 가장 강한 커피 추출 가능 1) 87~90도의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸들인다. 2) 엑기스를 뽑아내기 위해 타원형으로 천천히 돌린다. 3) (멜리타 드리퍼의 구멍이 하나이어서 물이 잘 빠져 나가지 않을 우려가 있.. 더보기
커피 공방 뜰의 모습 더보기

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