커피 썸네일형 리스트형 커피와 평화 커피와 평화 김승국(커피공방 뜰의 점장) 1. 원두 커피 맛보기; 커피의 맛을 음미한다 1) 원두와 생두 보여주기 2) 커피 볶기(Roasting) 3) 커피 끓여주기; Hand drip * google 일본판(Coffee 관련 동영상= ‘How to Brew The Perfect Cup of Coffee') 4) 커피와 주역(음양오행 커피) 2. 커피에 대한 설명 1) 커피의 발명, 보급, 유통 * google 일본판 Wikipedia의 ‘커피(コーヒー)’ 입력 2) 커피 산업; 세계 두 번째 교역품/ 제3세계 민중의 삶과 직결/ 이디오피아 1,200만 명이 커피 농사/ 식민지배의 유산인 농장형(plantation) 커피 재배/ Starbucks 등 다국적 기업 對 커피 노동자 3) 커피 생산 Belt.. 더보기 Healing Coffee (1) Healing Coffee (1) 클로로겐酸으로 다이어트(diet)를 김승국(커피공방 뜰의 점장) 정리 클로로겐산이 다이어트(diet; 체중감량)에 도움이 되는 점을 아래와 같이 간단하게 메모했다. 1. 로부스타 생두를 로스팅하는 것도 생각할 수 있다. 로부스타 생두가 지닌 클로로겐산(chrologenic acid)이 아라비카 커피의 2배이기 때문이다. 2. 로부스타 생두는 아라비카 생두에 비하여 카페인 성분(다이어트에 도움)을 3배 지니고 있다. 3. 클로로겐 산+카페인의 복합적인 작용이 diet에 도움을 준다. 그러므로 아라비카 커피보다 로부스타 커피가 diet에 더욱 큰 도움을 준다. 4. 두 성분은 抗酸化(노화방지 등)․ 혈당 저하․ 동맥경화․ 당뇨병(당뇨는 비만과 깊은 관계가 있음), 항암 효과.. 더보기 핸드 드립은 이렇게... 김승국 핸드 드립(Hand drip; 손으로 커피를 내리는 것) 요령 1. 칼리타(Kalita) 드리퍼 1인분에 10그램의 원두를 넣고 분쇄한다 칼리타로 주입할 때 10그램의 원두를 넣는게 가장 좋다. 바디감이 강하거나 쓴맛이 강한 커피, 배전의 실수로 불쾌한 쓴맛을 동반할 경우, 12~15그램의 커피를 넣고 1.5인분~2인분을 추출하면 쓴맛이 부드러워진다. 2. 멜리타(Melita) 드리퍼 1인분에 8그램의 원두를 넣고 분쇄한다 * 십자형(十字形) 드립; 기준 8그램(12그램이 안정적임) 가장 강한 커피 추출 가능 1) 87~90도의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸들인다. 2) 엑기스를 뽑아내기 위해 타원형으로 천천히 돌린다. 3) (멜리타 드리퍼의 구멍이 하나이어서 물이 잘 빠져 나가지 않을 우려가 있.. 더보기 커피 공방 뜰의 모습 더보기 커피 공방 뜰의 모습 더보기 이전 1 2 3 4 다음
