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커피

[커피 장사 수기 (10)] 아랫것들의 낡은 신발 커피장사 수기 (10) 아랫것들의 낡은 신발 김승국(커피공방 뜰의 점장) 지난번에「구멍 난 양말 속의 환부(患部) ‘발꿈치’」라는 글을 쓰면서 아래와 같은 사진을 실었다. 그런데 이 글을 쓰면서 구멍 난 양말을 신은 구두를 촬영한 사진(아래의 사진)은 선보이지 않고 아껴두었다. 구멍 난 양말을 신고 다니는 ‘아랫것들’의 삶을 지탱해주는 낡은 신발, 즉 ‘아랫것들의 낡은 신발’에 관한 글을 쓸 때 사용하려고 아껴 두었다. 위의 사진은 아랫것들에 속하는 나(신자유주의 아래에서 신음하고 있는 커피 자영업자인 나)의 낡은 신발(닳고 닳아 동그랗게 구멍 난 양말을 신은 구두)을 촬영한 것이고, 아래의 사진은 아랫것들의 낡은 구두를 많이 그린 고흐(Vincent van Gogh)의 작품(De la Faille's .. 더보기
[커피 장사 수기 (8)] 실내 장식 중반 단계 커피장사 수기 (8) 실내 장식 중반 단계 가게 안에 설치한 작업대에서 수납장 등을 만든 뒤, 본격적인 작업에 돌입했다. 더보기
[커피 장사 수기 (6)] 실내 장식 초반 단계 커피장사 수기 (6) 실내 장식 초반 단계 집주인과 임대계약을 맺고 마지막 잔금을 치른 2011년 8월 24일부터 실내장식(인테리어)을 시작하려고 했으나 집주인이 9월달에 인테리어를 해야한다고 우기는 바람에 9월초에 실내장식을 시작했다. 실내장식 업자와 협상 끝에 실내장식 비용을 크게 줄일 수 있게 되었다. 여기에서 임세영 선생의 도움이 크게 작용했다. 드디어 9월 1일부터 실내장식에 들어가려고 했으나, 실내장식 업자의 준비부족으로 2011년 9월 5일부터 실제로 실내장식을 개시했다. 위의 사진은 실내장식 초반의 상황이다. 오른쪽은, 에스프레소 기계에 필요한 전기 승압 공사를 하는 사람이고, 왼쪽은 목공 일을 하는 분이다. 사진 바로 앞쪽이 목공 일 하는 분들이 사용할 작업대이다. 사진의 왼쪽이 전기 승.. 더보기
평화 마을 만들기 평화 마을 만들기 [커피 공방 뜰]과의 결합 모델 김승국(커피공방 뜰의 점장) 필자는 아래와 같은 구상에 따라 [커피 공방 뜰]을 개점하여 3세계 숍으로 발전시키면서, 지역형 평화운동-평화 마을 만들기 운동의 공간으로 활용할 예정이다. ‘평화 마을 만들기’라는 평화운동의 새로운 모델과 커피 숍-3세계 숍을 통한 비즈니스 모델의 성공적인 결합이 성패의 열쇠이다. 이 열쇠를 열기 위한 첫 번째 시도로 [커피 공방 뜰]이라는 가게를 열었는데, 앞으로 지속적으로 실행될 구상을 아래와 같이 기술한다. Ⅰ. 3세계 숍(커피 공방 뜰)을 통한 ‘평화 마을 만들기’의 밑그림 Ⅱ. 위의 을 해독하는 방법 의 왼쪽 줄은, 평화 마을(1)을 조성(24)하기 위한 운동의 측면을 강조한 것이다. 의 오른쪽 줄은, [커피 공방 .. 더보기
[커피 장사 수기 (3)] 평화 마을 만들기...[커피 공방 뜰]과의 결합 모델 커피장사 수기 (3) 평화 마을 만들기...[커피 공방 뜰]과의 결합 모델 김승국(커피공방 뜰의 점장) 필자는 아래와 같은 구상에 따라 [커피 공방 뜰]을 개점하여 3세계 숍으로 발전시키면서, 지역형 평화운동-평화 마을 만들기 운동의 공간으로 활용할 예정이다. ‘평화 마을 만들기’라는 평화운동의 새로운 모델과 커피 숍-3세계 숍을 통한 비즈니스 모델의 성공적인 결합이 성패의 열쇠이다. 이 열쇠를 열기 위한 첫 번째 시도로 [커피 공방 뜰]이라는 가게를 열었는데, 앞으로 지속적으로 실행될 구상을 아래와 같이 기술한다. Ⅰ. 3세계 숍(커피 공방 뜰)을 통한 ‘평화 마을 만들기’의 밑그림 Ⅱ. 위의 을 해독하는 방법 의 왼쪽 줄은, 평화 마을(1)을 조성(24)하기 위한 운동의 측면을 강조한 것이다. 의 오.. 더보기
[커피 장사 수기 (2)] 커피공방 뜰을 개점한 배경 커피장사 수기 (2) 커피공방 뜰을 개점한 배경 김승국(커피공방 뜰의 점장) 몇 년 전에 우연하게 커피를 배웠다. 나의 지인이 소개한 사람으로부터 바리스타 교육을 받았다. 바리스타 교육을 받기 전까지는 커피를 애써 멀리했다. 자판기 커피․인스턴트 커피를 마신 뒤 밤에 잠을 이루지 못한 악연 때문이었다. 그런데 바리스타 교육을 받으며 마신 원두 커피는 몸과 마음을 청정(淸靜)하게 해주었다. 영혼을 울리는 커피를 만난 것이다. 나만의 영혼을 울리는 커피에 그치지 않고 다른 사람의 영혼을 울리는 커피를 나누는 ‘커피 공동체’를 꾸릴 수 있겠다는 생각에 이르렀다. 커피를 매개체로 다른 사람들과 사귀는 공동체가 이미 18세기 계몽주의 시대에 유럽의 대도시(런던, 파리 등)에 존재했다는 사실을 알게 되면서부터 부쩍.. 더보기
Healing Coffee (2) Healing Coffee (2) 정해옥 커피의 다이어트 효과 카페인이 뇌의 시상부분을 자극하여 교감신경의 움직임을 활발하게 하고, 지방을 태우면 갈색 지방세포의 활성화가 이루어진다.→ 전신의 지방연소가 촉진되어, 기초대사가 상승→클로로겐산이 혈당치를 억제한다.→카페인이 지방을 분해하는 리파아제라는 효소를 활성화하고, 인슐린(Insulin) 분비를 촉진하여 혈당을 감소시킨다.→커피는 다이어트에 도움을 줌→살빼기 가능! 1. 커피의 다이어트 효과를 최대화하는 5가지 원칙 커피에는 카페인과 클로로겐산에 의한 살빼기 효과가 있다. 이를 위한 커피 마시는 방법 5가지 Tip 1) 블랙&핫으로 마신다 커피는 설탕과 크림을 넣지 않고 마시는 것이 다이어트 효과가 크다. 단, 카페오레[커피에 우유를 탄 음료]는 OK.. 더보기
음양오행 커피 (6) 음양오행 커피 (6) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅴ. 커피 맛의 상생․ 상극 구조 1. 오행 상생 상극도 오행간의 관계는 상극의 맥락으로도 볼 수 있다. 상극은 水․ 火․ 金․ 木․ 土의 상극 법칙을 말하는데, 만물은 상극이라는 계기의 모순과 대립 속에서 生한다는 것이다. 상극 작용이 변화를 조성하는 과정의 예는 쇠(金)를 녹이는 것은 불(火)이고, 불(火)을 끄는 것은 물(水)이며, 물(水)은 흙(土)이 정복하며, 나무(木)는 흙을 정복하며, 나무(木)는 쇠(金)에 의해 정복된다는 것에서 찾을 수 있다. 그러므로 오행의 상극 원리는 목(木)이 자기의 형(形)과 화(火)의 신(神)을 조성하려면 금(金)의 극(克)을 받아야 하고, 火가 자기의 形과 金의 神을 만들려면 목극토(木克土)를 받아야 하고, 金이.. 더보기
음양오행 커피 (5) 음양오행 커피 (5) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅳ. 木 커피, 火 커피, 土 커피 1. 木 커피 새콤한 맛(木)이 상대적으로 강하면서도 쌉쌀한 맛(火)과 단맛(土)을 일정하게 지니고 있는 木 커피를 예시하면 다음과 같다; 모카 커피(모카 마타리, 모카 하라, 시다모, 예가체프 등), 탄자니아 AA(킬로만자로), 케냐 AA, 하와이의 코나, 코스타리카의 따라주, 콜롬비아의 수프레모 커피, 과테말라 SHB. * 木 커피의 새콤한 맛은, 고지대의 화산 토양에서 생산되는 아라비카 품종에서 두드러지게 드러나는 아주 고상한 맛이다. 해발고도가 높은 산(山)의 화산 토양에서 자라난 커피가 木 커피의 성격을 지니며 새콤한 맛을 연출한다. * 커피의 열매를 수확한 뒤 수세식으로 정제하여 얻은 생두의 경우 산도(酸度).. 더보기
음양오행 커피 (1) 음양오행 커피 (1) 김승국(커피공방 뜰의 점장) 이 글은, 커피의 세계에 음양오행론을 적용해보려는 시론(試論)이다. 이를 위해 우선 ‘음양오행이란 무엇인가?’를 설명한 뒤, 커피의 세계와 음양오행론의 접맥을 시도한다. Ⅰ. 음양오행이란? 1. 음양설의 기본 개념 음과 양의 개념적 차이는 한자에서 볼 때 ‘陰’자와 ‘陽’자에는 모두 ‘阝’변이 있는데, 陰은 언덕(阝: 언덕 부)이 그늘짐(陰)을 뜻하고, ‘陽’은 언덕에 햇빛(易)이 비쳐 볕이 듦을 말하니, 한 쪽에 볕이 들면 반대편은 그늘지게 마련인 것처럼 서로 뗄 수 없는 양면인 것이다. 그래서 음양이란 말의 기원은 햇볕의 향배에 따라서 일광을 받아서 햇볕이 충만한 곳을 ‘양’이라 하고, 일광을 등져서 햇볕이 적은 그늘진 곳을 ‘음’이라고 한다. 이렇게.. 더보기

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