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고양시바리스타교육

3세계 숍의 면모를 보이는 두레 협동조합 3세계 숍의 면모를 보이는 두레 협동조합 김승국 제가 일하고 있는 두레 협동조합에서 생활공예품을 만드는 수업을 진행하고 있습니다. 두레 협동조합에서는 핸드메이드 상품을 판매하면서 만드는 방법도 가르치고 있습니다. 물론 주민들과의 소통을 위하여 커피 숍도 개설했습니다. 이러한 의미에서 두레 협동조합은 3세계 숍의 일종이지요. 수업 현장을 담은 사진을 보세요... 더보기
10월달 평생교육카페 행사-“색 안에 숨어 있는 비밀을 찾아라” 10월달 평생교육카페 행사-“색 안에 숨어 있는 비밀을 찾아라” 김승국(평화카페 점장) 평화카페가 고양시청으로부터 [평생교육 카페]로 지정을 받았습니다. 평생교육 카페는 평화마을 만들기의 일환으로 운영됩니다. [평생교육 카페]의 활동을 앞으로 5차례에 걸쳐 전개하는데, ​4~5회 행사로 8월 9일 오전에 첨부파일과 같은 이벤트(“색 안에 숨어 있는 비밀을 찾아라”)가 열리니 많은 분들의 참가를 바랍니다. 고급 핸드드립 커피와 간단한 다과를 제공합니다. ​* 일시; 1차 강의 10월 4일(화요일) 오전 10~12시. 2차 강의 10월 18일(화요일) 오전 10~12시 * 장소; 평화카페(고양시 일산동구 중산동 902 대우로얄상가 중관동 1063호); 주차장 여유 많음 * 주제; 색 안에 숨어 있는 비밀을 .. 더보기
[커피 장사 수기 (51)] 1.000원짜리 아메리카노 보시 커피 장사 수기 (51) 1.000원짜리 아메리카노 보시 김승국(커피공방 뜰의 점장) 어제 조카(전유경)으로부터 “장사 잘 되느냐? 1,000원짜리 아메리카노를 판다는데, 그렇게 맛있는 커피를 1,000원에 판다니 참 안타깝다. 이윤이 남지 않는 1,000원짜리 아메리카노를 팔아서 어떻게 가게를 운영할 수 있는나?”는 내용의 걱정 반(半) 격려 반의 전화가 걸려왔는데, 적당히 얼버무리며 잘 될 것라고 답변했다. 어제 조카로부터의 전화를 떠올리며 다음과 같이 생각을 정리했다; 요즘 불경기이어서 서민들이 살기 힘든데 커피 마시고 싶은 서민들에게 작은 보시(布施)한다고 생각하여 1,000원짜리 아메리카노를 팔면되지, 그걸 고통스럽게 생각할 필요가 없다. 초저가 아메리카노를 동네 주민들에게 공양하면서 소통을 시.. 더보기
[커피 장사 수기 (49)] 새로운 주전자로 추출한 커피 맛 커피 장사 수기 (49) 새로운 주전자로 추출한 커피 맛 김승국(커피공방 뜰의 점장) 새로운 핸드드립용 주전자인 ‘펠리칸(Pelican) 호소구찌(물이 나오는 주둥이가 학의 부리처럼 좁은 것으로 일본의 칼리타 회사에서 제조함; 무게 1리터)’에 적응하는 연습을 시작했다. 지금까지 오랫동안 사용해오던 (칼리타 製) 스테인리스 주전자(무게; 0.7 리터)가 지니고 있는 문제점(물이 나오는 주둥이가 좁지 않고 둥글기 때문에 미세한 물줄기로 주입하기 어려운 점)을 극복하기 위해서이다. 주둥이가 둥근 스테인리스 주전자의 물줄기가 가늘지 못하기 때문에 유기농 커피(Francisco Bay Organic Coffee) 8그램을 넣고 2인분을 추출하고 싶은데 아무리 노력해도 1.7인분밖에 추출되지 않는 한계에 봉착했다.. 더보기
[커피 장사 수기 (48)] 새로운 메뉴 개발 커피 장사 수기 (48) 새로운 메뉴 개발 김승국(커피공방 뜰의 점장) 손님이 뜸한 시간에 무엇을 하는 게 도움이 될까? 책을 읽기에는 좀 산만하고 밖에 나가 산책할 수도 없고...이 좁은 가게에서 무엇을 하면서 여유 시간을 때울까 생각한 끝에 영업에 도움이 되는 메뉴 개발에 나서기로 했다. 오늘은 3가지 메뉴를 개발했다. 기존의 코코아(2,000원)에 사용하던 Starbucks의 카페용 코코아가 맹물 같아서, 이를 버리고 Swiss Miss Marshmallow라는 더 좋은 재료를 사용하여 ‘한 초코’라는 이름의 새 메뉴를 개발하고 가격을 2,500원으로 인상했다. Swiss Miss Marshmallow에 스팀 우유를 넣는 ‘코코아 라떼’를 동시에 개발하고 4,000원에 가격을 매겼다. 그리고 신위수.. 더보기
[커피 장사 수기 (46)] 사상 체질에 따른 음양오행 커피 커피 장사 수기 (46) 사상 체질에 따른 음양오행 커피 김승국(커피 공방 뜰의 점장) 어렵사리 음양오행 커피를 개발하여 후배들에게 시음하라고 했더니, 후배들이 한술 더 떠 사상(四象) 체질별고 음양오행 커피를 내리면 좋겠다고 제의했다. 손님의 체질을 사상(四象)으로 나누어 소양, 소음, 태양, 태음 체질에 걸맞는 음양오행 커피를 개발하라는 주문이다. 음양오행 커피도 겨우 개발했는데, 사상 체질별로 더 미세하게 들어가라는 제안 자체가 큰 부담이다. 이러한 부담을 덜기 위해 사상 체질에 관한 책을 여러 권 읽었는데, 사상 체질을 나누는 것 자체가 쉽지 않다. 사상 체질에 관한 체계를 세운 이제마 선생에 관한 글을 읽어보니 더욱 난해하여 사상 체질에 따른 음양오행 커피의 개발을 유보했다.(2012.5.10) 더보기
[커피 장사 수기 (45)] 빚쟁이의 서글픔 커피 장사 수기 (45) 빚쟁이의 서글픔 김승국(커피공방 뜰의 점장) 몇 푼 안 되는 카드대금이 연체되었다고 스트레스 주는 독촉전화를 계속 받다보면 ‘왕짜증’이 난다. 피해자 의식을 갖게 한다. 빚쟁이의 서글픔을 느끼게 한다. 오늘도 빚쟁이의 서글픔을 느끼게 하는 삼성카드 회사의 빗발치는 카드대금 독촉에 심리적으로 쫒긴 나머지 카드대금의 일부인 135,000원을 서둘러 갚기로 하고 오늘 밤 송금했다. 역시 재벌회사 다운 삼성카드의 집요한 채무추심에 가슴이 떨릴 정도이다. 자본주의 체계의 채권자 노릇을 확실하게 한다고 칭찬해주고 싶지만, 추심 당하는 사람, 집요한 독촉전화를 받는 사람은 고달프다. 이러한 고달픔을 모면하려면 코스트코에 가서 물건 살 때 삼성카드는 절대로 사용하면 안 된다. 앞으로 코스트코에.. 더보기
[커피 장사 수기 (44)] 빚 독촉 스토킹 커피 장사 수기 (44) 빚 독촉 스토킹 김승국(커피공방 뜰의 점장) 오전 11시경. 커피 한잔도 팔지 못하여 울상인데 삼성카드 회사로부터 최후통첩이 왔다. “신용등급 낮아지고 모든 카드의 사용을 정지하며 본사 차원의 대응을 하겠다”는 삼성카드 회사의 최후통첩을 받은 직후에, 제일은행에서 900만원 대환대출의 원금+이자의 연체금을 갚으라는 문자 메시지가 6차례나 울린다. 아침부터 왕짜증이 난다. 아침부터 카드회사와 은행에서 빚 독촉의 스트레스가 이만저만이 아니다. 거의 스토킹 수준인 제일은행의 문자 메시지를 받을 때마다 신경이 날카로워진다. 특히 핸드드립 커피를 추출하려고 주전자를 들고 있는 중 호주머니 안에 들어 있는 휴대전화를 통해 살이 떨릴 정도로 강력한 빚 독촉 스토킹 메시지를 받으면, 마음이 흔.. 더보기
[커피 장사 수기 (43)] 북 카페 개소식 커피 장사 수기 (43) 북 카페 개소식 김승국(커피 공방 뜰 점장) *2012년 4월 26일 오늘 아침에 최준수 목사님이 섭외한 정수남 고양 작가회의 회장이 방문하여 카페 발전 방향을 모색하는 이야기를 나누다. 고양 작가회의와 손잡고 지역 주민들의 문학활동을 지원․유도하는 프로그램을 개발하면 좋겠다, 요즘 『한국사회의 위기, 대안은 지역이다』라는 책을 읽으면서, 커피 공방 뜰의 발전방향을 촘촘하게 점검하고 있다. 언뜻드는 생각은, 지역 주민들을 위한 교육사업으로 학교에서 배울 수 없는 ‘文史哲 인문학 과정’을 개설하여, 평화교육과 접맥시키는게 바람직한 것같다. ‘文史哲’ 중 ‘文’은 고양 작가회의와 진행하고 ‘哲’은 당분간 내가 담당하고 ‘史’는 이덕일 선생 등의 대중적인 역사학자들의 도움을 받으면 좋.. 더보기
[커피 장사 수기 (42)] 북미(北-美)화합 커피 술 만들기 커피 장사 수기 (42) 북미(北-美)화합 커피 술 만들기 김승국(커피공방 뜰의 점장) 후배로부터 선물 받은 북한의 인풍술(42도)에 아메리카노를 섞어서 그 후배에게 주었는데 그 친구가 쓰러졌다. 42도의 독한 술에 (진한 에스프레소가 들어간) 아메리카노를 섞으니, 술기운이 갑자기 올라와 쓰러진 듯하다. 인풍술을 만든 북한과 아메리카노의 원조인 미국이 상극(相剋)인 현 상황을 말해주는듯, 미국판의 아메리카노와 북한의 술(인풍술)도 상극으로 치달아 통일을 염원하는 후배의 오장육부를 뒤틀어놓은 끝에 취기가 급하게 올라와 쓰러진 듯하다. 이러한 상극주(相剋酒; 북한의 인풍술과 미국판 아메리카노의 상극을 드러내는 술)가 몸에 해로우므로, ‘북-미 화합(和合) 커피 술’ 또는 ‘북-미 상생(相生) 커피 술’을 만.. 더보기

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