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평화 도시-평화 마을

[커피 장사 수기 (1)] 커피장사 수기에 관한 간단한 설명 커피장사 수기 (1) 커피장사 수기에 관한 간단한 설명 김승국(커피공방 뜰의 점장) 「커피장사 수기」는, 필자(아래의 사진)가 2011년 9월에 커피공방 뜰을 개점한 뒤 1년 동안 커피장사를 하면서 느낀 바를 기록한 잡문의 묶음이다. 이 수기가 6백만 자영업자들의 심정을 대변하는 것은 아니지만, 자영업자들도 어느 정도 공감하는 부분이 많을 거라고 생각한다. 마르크스(Marx)는 자영업자 군(群)이 혁명에 도움을 주지 않는 ‘쁘띠 브르주아지(petite bourgeosie)’로서 회피의 대상이라고 규정했지만, 한국의 자영업자들은 브르주아지도 프롤레타리아(proletariat)도 아닌 밑바닥에서 헤매는 중음신(中陰身)이다. ‘아랫것들(subaltern)’이다. 현재는 보수 정당의 표밭이지만, 정세의 변화에 .. 더보기
[커피 장사 수기 (2)] 커피공방 뜰을 개점한 배경 커피장사 수기 (2) 커피공방 뜰을 개점한 배경 김승국(커피공방 뜰의 점장) 몇 년 전에 우연하게 커피를 배웠다. 나의 지인이 소개한 사람으로부터 바리스타 교육을 받았다. 바리스타 교육을 받기 전까지는 커피를 애써 멀리했다. 자판기 커피․인스턴트 커피를 마신 뒤 밤에 잠을 이루지 못한 악연 때문이었다. 그런데 바리스타 교육을 받으며 마신 원두 커피는 몸과 마음을 청정(淸靜)하게 해주었다. 영혼을 울리는 커피를 만난 것이다. 나만의 영혼을 울리는 커피에 그치지 않고 다른 사람의 영혼을 울리는 커피를 나누는 ‘커피 공동체’를 꾸릴 수 있겠다는 생각에 이르렀다. 커피를 매개체로 다른 사람들과 사귀는 공동체가 이미 18세기 계몽주의 시대에 유럽의 대도시(런던, 파리 등)에 존재했다는 사실을 알게 되면서부터 부쩍.. 더보기
Healing Coffee (2) Healing Coffee (2) 정해옥 커피의 다이어트 효과 카페인이 뇌의 시상부분을 자극하여 교감신경의 움직임을 활발하게 하고, 지방을 태우면 갈색 지방세포의 활성화가 이루어진다.→ 전신의 지방연소가 촉진되어, 기초대사가 상승→클로로겐산이 혈당치를 억제한다.→카페인이 지방을 분해하는 리파아제라는 효소를 활성화하고, 인슐린(Insulin) 분비를 촉진하여 혈당을 감소시킨다.→커피는 다이어트에 도움을 줌→살빼기 가능! 1. 커피의 다이어트 효과를 최대화하는 5가지 원칙 커피에는 카페인과 클로로겐산에 의한 살빼기 효과가 있다. 이를 위한 커피 마시는 방법 5가지 Tip 1) 블랙&핫으로 마신다 커피는 설탕과 크림을 넣지 않고 마시는 것이 다이어트 효과가 크다. 단, 카페오레[커피에 우유를 탄 음료]는 OK.. 더보기
음양오행 커피 (8) 음양오행 커피 (8) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅵ. 음양오행 커피와 건강 의 오행(五行)과 인체의 항목을, 오행 커피別로 나누면 아래의 와 같다. 새콤한 맛(酸味)가 비교적 강한 木 커피는, 간‧담‧눈(目)의 기능을 활성화한다고 볼 수 있다. 쌉쌀한 맛(苦)이 상대적으로 강한 火 커피는, 심장‧소장(小腸)‧혀(舌)의 기능을 활성화한다고 추정할 수 있다. 단맛이 잘 드러나는 土 커피는, 비장(脾)‧위‧입(口)의 기능을 활성화하는 것같다. Ⅶ. 음양오행 커피를 추출하기 1. 로스팅․핸드드립의 동일한 decoding 앞에서 설명한 상생․ 상극 관계에 따라 핸드드립할 수 있을까? 할 수 있다면 어떠한 결과가 초래될지 자못 궁금하다. 음양오행 원리에 따라 핸드드립하는 도전적인 실험이 필요하다. 필자가 실험정신.. 더보기
음양오행 커피 (7) 음양오행 커피 (7) 김승국(커피공방 뜰의 점장) 2. 커피 맛의 상극(相剋) 관계 커피를 포함한 모든 존재는 형(形)과 기(氣)로 이루어져 있고 형(形)은 껍데기고 기(氣)는 알맹이라고 했다. 산(酸)을 그림으로 표현하면 다음과 같다.(어윤형‧전창선, 191) 을 커피 맛에 적용하면, 커피의 새콤한 맛(酸味)은 金이라는 껍데기의 形을 쓰고 있고, 그 알맹이는 木이다. 여기에서 木을 억제(克)하는 것이 金이다. 金은 수축시키는 성질을 지니고 있다. 金의 매운 맛은, 木의 酸味가 잘 드러나지 않게 억제(克)‧수축한다. 즉 金剋木의 상극 관계가 형성된다. 다른 커피 맛도 마찬가지이다. 즉 酸苦甘辛鹹은 木火土金水의 알맹이를 金水木火土의 껍데기가 싸고 있는 것이다. 위의 과 같이 시큼한 것을 먹으면 그 형(形).. 더보기
음양오행 커피 (6) 음양오행 커피 (6) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅴ. 커피 맛의 상생․ 상극 구조 1. 오행 상생 상극도 오행간의 관계는 상극의 맥락으로도 볼 수 있다. 상극은 水․ 火․ 金․ 木․ 土의 상극 법칙을 말하는데, 만물은 상극이라는 계기의 모순과 대립 속에서 生한다는 것이다. 상극 작용이 변화를 조성하는 과정의 예는 쇠(金)를 녹이는 것은 불(火)이고, 불(火)을 끄는 것은 물(水)이며, 물(水)은 흙(土)이 정복하며, 나무(木)는 흙을 정복하며, 나무(木)는 쇠(金)에 의해 정복된다는 것에서 찾을 수 있다. 그러므로 오행의 상극 원리는 목(木)이 자기의 형(形)과 화(火)의 신(神)을 조성하려면 금(金)의 극(克)을 받아야 하고, 火가 자기의 形과 金의 神을 만들려면 목극토(木克土)를 받아야 하고, 金이.. 더보기
음양오행 커피 (5) 음양오행 커피 (5) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅳ. 木 커피, 火 커피, 土 커피 1. 木 커피 새콤한 맛(木)이 상대적으로 강하면서도 쌉쌀한 맛(火)과 단맛(土)을 일정하게 지니고 있는 木 커피를 예시하면 다음과 같다; 모카 커피(모카 마타리, 모카 하라, 시다모, 예가체프 등), 탄자니아 AA(킬로만자로), 케냐 AA, 하와이의 코나, 코스타리카의 따라주, 콜롬비아의 수프레모 커피, 과테말라 SHB. * 木 커피의 새콤한 맛은, 고지대의 화산 토양에서 생산되는 아라비카 품종에서 두드러지게 드러나는 아주 고상한 맛이다. 해발고도가 높은 산(山)의 화산 토양에서 자라난 커피가 木 커피의 성격을 지니며 새콤한 맛을 연출한다. * 커피의 열매를 수확한 뒤 수세식으로 정제하여 얻은 생두의 경우 산도(酸度).. 더보기
음양오행 커피 (4) 음양오행 커피 (4) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅲ. 커피 맛과 오행 질서 --- ‘음양오행 커피’의 맛 오행의 질서에 따라 재배된다고 설명할 수 있는 커피, 즉 ‘음양오행 커피’의 맛을 의 五味에 따라 분류하면 와 같다. 에 따라 새콤한 맛(酸味)이 잘 드러나는 木의 커피(이하 ‘木 커피’), 쌉쌀한 맛(苦)이 상대적으로 강한 火의 커피(이하 ‘火 커피’), 단맛이 잘 우러나는 土의 커피(이하 ‘土 커피’)를 상정할 수 있겠다. 여기에서 木 커피, 火 커피, 土 커피는 상대적인 평가일 뿐이다. 木 커피 안에도 火 커피의 쌉쌀한 맛과 土 커피의 단맛이 어느 정도 들어 있지만, 새콤한 맛이 상대적으로 강하다는 뜻이다. 마찬가지로 火 커피 안에도 새콤한 맛(木)과 단맛(土)이 어느 정도 있지만, 쌉쌀한 맛.. 더보기
음양오행 커피 (3) 음양오행 커피 (3) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅱ. 음양오행 커피의 상생 질서 1. ‘음양오행 커피’에 관하여 위와 같은 生長收藏의 춤을 통하여 드러나는 상생의 질서를 그림으로 표현하면 와 같다. 커피를 포함한 만물이 木의 힘으로 生의 춤을 추는 가운데, ‘木生火의 상생 질서(木의 기운이 火의 기운을 살리는 질서)’가 생겨난다. 커피 등의 만물이 火의 힘으로 長의 춤을 추는 가운데, 火生土의 상생 질서(火의 기운이 土의 기운을 살리는 질서)‘를 낳는다. 커피를 비롯한 만물이 金의 힘으로 收의 춤을 추는 가운데, ‘金生水의 상생 질서(金의 기운이 水의 기운을 살리는 질서)’가 생긴다. 만물의 하나인 커피(생두)가 머금은 물은, 水의 힘으로 藏의 춤을 추는 가운데 ‘水生木의 상생 질서(水의 기운이 木의 .. 더보기
음양오행 커피 (2) 음양오행 커피 (2) 김승국(커피공방 뜰의 점장) 2. 오행의 개념 오행은 음양이 각각 분합(分合) 작용을 일으킴으로써 발생한 5가지 만물의 성질, 즉 목(木)․ 화(火)․ 토(土)․ 금(金)․ 수(水)를 말한다. 오행의 ‘오(五)’는 우주의 만물이 5가지 법칙권 내에 있다는 것을 의미한다. ‘행(行)’은 사물이나 사태의 국면 혹은 양태를 나타내는 말로, 기운이 취산(聚散; 오행 운동은 分合 운동이기 때문에 양 운동의 과정인 木․ 火에서는 분산하고 陰 운동의 과정인 金․ 水에서는 종합된다. 따라서 ‘行’자에는 취산의 의미가 내포되어 있다)하면서 순환하는 것을 상징한다.(강영한, 103) 오행은 만물을 구성하는 다섯 가지의 기본적인 원소로서 이들의 상호 연관을 통해서 정치와 사회, 인생과자연의 각 방면에서.. 더보기

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