일자리 창출을 위한 카페 운용

일자리 창출을 위한 카페 운용

 

김승국(커피공방 뜰의 점장)

 

Ⅰ. 목적
 사회·경제적인 능력을 배양하기 어려운 시민들의 일자리 창출
  

Ⅱ. 취급 상품
 
  1) 커피; 일반 커피, 공정무역 커피, 커피 관련 기구
  2) 茶(例; 스리랑카의 공정무역 茶) 등의 음료
  3) 국내외의 상생교역-공정무역을 통한 생활용품·의류·수공예품·민예품
  4) coffee tour; 공정무역 상품을 판 장애인 등이 공정무역 커피를 생산한 나라(이디오피아 등)의 농민을 찾아가 농활(農活) 활동·홈 스테이·농장 방문 등을 전개하는 ‘제3세계 민초들과의 연대’. 일반 시민도 모집하여 coffee tour를 진행한다.

 

Ⅲ. 함께 일하는 사람들(사업의 주체)

  1) 장애인
  2) 여성(주부, 소외 여성)
  3) 노인
  4) 청년 실업자(88세대)
  5) 외국 이주민

 

Ⅲ. 카페의 유형과 고용창출 효과

  1. 차량 이동형 카페(Nomad Cafe); 합법적인 카페

    1) 목적;
      * 시민 밀착형 카페(시민들에게 다가가는 이동 카페의 분위기를 연출한다)
    2) 기능
      * 커피 방앗간; 시민들이 생두를 가져오면 로스팅(roasting)기계를 이용하여 원두를 볶아준다
      * 커피 숍; 거리의 시민들에게 커피를 판다
      * 커피 공방(간단한 바리스타 교육); 가정에서 커피를 맛있게 내려 마시는 방법을 시민들에게 알려준다
     3) 운영 방법
      * 시내의 번화가에 차량을 주차하면서 카페를 운영한다. 주로 오전 11~오후 2시에 집중적으로 판매한다.
      * 차량에 영상장치를 구비하여 공정무역, 상생교역, 착한 거래, 유기농 상품 직거래 등과 관련된 DVD('Black Gold' 등)·동영상을 상영한다.
      * 장애인이 운영하는 Nomad Cafe 차량 1대와 여성들이 운영하는 Nomad Cafe 차량 1대를 준비한다. 
    4) 필요한 장비(차량 1대 기준)
      * Nomad Cafe용 차량+로스팅(roasting) 기계+에스프레소 기계+원두 분쇄기(핸드 드립용, 에스프레스 용)+간단한 Bar+싱크대+교육용 기자재(빔 프로젝트 등)+커피 판매용 소품(커피 잔, 주전자 등)
    5) 차량 1대의 고용창출 효과; 5~6명(5~6명 1組의 팀 운영. 겸직하면 4~5인이 1組가 될 수도 있다)
       * 총괄 운영(커피 구매·관리·섭외·교육 담당; 1인)
       * 운전수 1인
       * 회계, 총무 1인
       * 바리스타 2명(핸드 드립, 에스프레소)
       * 로스팅, 커피 교육 1명
      6) 소요 예산

  2. 합법적인 노점상 카페(Nomad Cafe); 목적, 기능은 차량 이동형 카페와 동일함
 
    1) 목적;
      * 시민 밀착형 카페(시민들에게 다가가는 이동 카페의 분위기를 연출한다)
    2) 기능
      * 커피 방앗간; 시민들이 생두를 가져오면 로스팅(roasting)기계를 이용하여 원두를 볶아준다
      * 커피 숍; 거리의 시민들에게 커피를 판다
      * 커피 공방(간단한 바리스타 교육); 가정에서 커피를 맛있게 내려 마시는 방법을 시민들에게 알려준다    
    3) 운영 방법
      * 시내의 번화가나 공원에 노점상 카페를 설치한다.
      * 카페에 영상장치를 구비하여 공정무역, 상생교역, 착한 거래, 유기농 상품 직거래 등과 관련된 DVD('Black Gold' 등)·동영상을 상영한다.
    4) 필요한 장비
      * 카페 공간+로스팅(roasting) 기계+에스프레소 기계+원두 분쇄기(핸드 드립용, 에스프레스 용)+간단한 Bar+싱크대+교육용 기자재(빔 프로젝트 등)+커피 판매용 소품(커피 잔, 주전자 등)
    5) 고용창출 효과; 4~5명(4~5명 1組의 팀 운영. 겸직하면 3~4인이 1組가 될 수도 있다)
       * 총괄 운영(커피 구매·관리·섭외·교육 담당; 1인)
       * 회계, 총무 1인
       * 바리스타 2명(핸드 드립, 에스프레소)
       * 로스팅, 커피 교육 1명
    6) 소요 예산

  3. 실내 카페

    1) 목적;
      * 시민 밀착형 카페
      * 주민들의 생활 속에 깊숙이 들어가 주민들과 호흡을 나누는 마을 공동체 지향의 카페
      * 카페를 통한 마을 만들기
    2) 기능
      * 커피 방앗간; 시민들이 생두를 가져오면 원두를 볶아준다
      * 주민들이 self-service로 저렴한 가격에 커피를 즐기도록 유도한다
      * 커피 숍; 주민들에게 커피를 판다
      * 커피 공방; 바리스타 교육반, 카페 창업반 운영
      * 커피 교실; 가정에서 커피를 맛있게 내려 마시는 방법을 주민들에게 알려주는 교실
      * 시민 교육; 카페의 공간을 활용하여 주민들(성인, 아동, 학생)에게 다양한 시민 교육을 실시한다.
     3) 운영 방법
      * 주민들을 주요 고객으로 모시면서 마을 사랑방 역할을 한다.
      * 커피를 매개로 한 주민 동아리를 만든다
      * 공정무역, 상생교역, 착한 거래, 유기농 상품 직거래 등과 관련된 DVD(Black Gold 등)·동영상을 상영한다.
      4) 필요한 시설
      * 20~30평 정도의 카페 공간(실내 장식 포함)+로스팅 기계+에스프레소 기계+원두 분쇄기(핸드 드립용, 에스프레스 용)+Bar+싱크대+교육용 기자재(빔 프로젝트 등)+커피 판매용 소품(커피 잔, 주전자 등)
      5) 고용창출 효과; 5명(5명 1組의 팀 운영. 겸직하면 4인이 1組가 될 수도 있다)
       * 총괄 운영(커피 구매·관리·섭외·교육 담당; 1인)
       * 회계, 총무 1인
       * 바리스타 2명(핸드 드립, 에스프레소)
       * 로스팅, 커피 교육 1명
      6) 소요 예산

  4. 소형 원두 판매소(원두를 파는 mini 점포)

    1) 개요; 지자체 소속의 자투리 공간, 빈 공간(3~5평의 공간)을 활용하여 노인, 소외 여성, 장애인등이 커피 원두를 파는 조그만 가게를 운영한다.
    2) 고용창출 효과; 판매소 마다 적어도 1명의 고용을 창출할 수 있음
    3) 소요 예산

  5. 원두 판매 자판기(가능하다면)

    1) 개요; 커피 자판기처럼 원두만 판매하는 자판기를 제작하여 운용한다.
    2) 고용창출 효과; 각 자판기 당 1~2인의 고용 창출
    3) 소요 예산

  6. 원두 납품

    1) 개요; 맛있는 원두(공정무역 원두 포함)를 공무원, 공공기관, 학교, 교회, 회사 등에 직접 판매(납품)하는 팀을 운영한다.
    2) 고용창출 효과; 각 팀당 적어도 2~3인의 고용을 창출할 수 있다.
    3) 소요 예산

  7. 원두를 온 라인에서 판매한다

    1) 개요; 온라인 쇼핑 몰 등을 통해 원두와 생두를 판매한다.
    2) 고용창출 효과; 영업실적에 따라 대량의 고용창출 효과를 거둘 수 있다.
    3) 소요 예산

 

Ⅳ. 제2단계

제1단계는 커피를 위주로 운영하지만, 커피 판매의 성공모델이 만들어지는 정도에 맞춰 커피 이외의 (국내외)상생교역 물건, 공정무역 상품(초콜릿, 茶, 수공예품 등)을 판매하면서 고용을 창출한다.

 

Ⅴ. 고용창출 이외의 효과

  1. 사회적 약자인 장애인·소외 여성·노인·88세대·외국 이주민이 일반 시민과 커피 등을 매개로 직접 만남으로써, 시민들 사이의 계층 간의 갈등 해소-시민들 간의 평화 창출(peacemaking)에 도움을 줄 수 있다.

  2. 공정무역과 관련된 사항
    1) 소비자(일반 시민) 입장; 다양한 공정무역(상생교역) 물건을 시민들에게 선보임으로써 착한 소비를 권장할 수 있다.
    2) 카페 운용 주체(장애인 등)의 입장
      * 제3세계 농민들을 직접 도와주는 주체적인 입장에 선다; 장애인 등이 지금까지 남의 도움을 받아오던 수동적인 입장에서 벗어나, 공정무역 상품을 판매함으로써 커피 재배 농민(이디오피아 농민 등)의 생활개선에 나서는 자선사업을 할 수 있다. 공정무역 커피를 대량 구입한 것 자체가 이디오피아 커피 재배 농가를 돕는 일이다.
      * 장애인 등이 공정 무역 커피를 판매하여 얻은 수익의 일부를 이디오피아 커피 재배농민들의 마을 공동체를 지원하는데 사용한다. 이디오피아 커피 재배 농민들에게 절실한 학교, 도서관, 병원, 의약품, 수질 개선 사업을 현지에서 전개하는 게 바람직하다.