드리퍼 썸네일형 리스트형 칼리타 회사의 웨이브 드리퍼로 핸드드립 일본의 칼리타 회사에서 만든 드리퍼를 통하여 핸드드립하는 모습 더보기 [커피 장사 수기 (16)] 고난 중의 환희 커피 장사 수기 (16) 고난 중의 환희 김승국(커피공방 뜰의 점장) 몇 일전(2011년 12월 24일) 자동 핸드드립 분쇄기를 고장 내면서, 수동 핸드드립 기구(수동 Mill)를 통한 십자형 추출의 맛을 연출하기 위한 맹연습을 하게 되었다. 그 동안 수동 핸드드립 도구로 분쇄한 원두를 멜리타 드리퍼에 넣고 십자형 추출하는데 큰 문제가 없었으나, 고노 드리퍼를 통한 십자형 추출이 잘 안되었다. 그런데 12월 24일 날의 사고(자동 핸드드립 분쇄기의 작동 정지) 뒤 이리 저리 허둥대다가 ‘말 안 듣는 수동 Mill(분쇄도 조절 나사가 너무나 꽉 조여진 탓에 밀가루처럼 아주 미세하게 분쇄될 뿐 핸드드립 용에 알맞은 굵기의 분쇄가 불가능한 수동 Mill)’을 통해 얻은 원두 가루를 고노 드리퍼에 넣고 십자형 .. 더보기 핸드 드립은 이렇게... 김승국 핸드 드립(Hand drip; 손으로 커피를 내리는 것) 요령 1. 칼리타(Kalita) 드리퍼 1인분에 10그램의 원두를 넣고 분쇄한다 칼리타로 주입할 때 10그램의 원두를 넣는게 가장 좋다. 바디감이 강하거나 쓴맛이 강한 커피, 배전의 실수로 불쾌한 쓴맛을 동반할 경우, 12~15그램의 커피를 넣고 1.5인분~2인분을 추출하면 쓴맛이 부드러워진다. 2. 멜리타(Melita) 드리퍼 1인분에 8그램의 원두를 넣고 분쇄한다 * 십자형(十字形) 드립; 기준 8그램(12그램이 안정적임) 가장 강한 커피 추출 가능 1) 87~90도의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸들인다. 2) 엑기스를 뽑아내기 위해 타원형으로 천천히 돌린다. 3) (멜리타 드리퍼의 구멍이 하나이어서 물이 잘 빠져 나가지 않을 우려가 있.. 더보기 이전 1 다음
