커피 단기 교육 프로그램

커피 단기 교육 프로그램

 

김승국(커피공방 뜰 점장)

 

Ⅰ. 상황(시공간)별 프로그램의 종류

 

1. 1박 2일 프로그램

2. 하루 만에 끝내는 프로그램

3. 한나절 만에 끝내는 프로그램

4. 6시간 프로그램

5. 4시간 프로그램

6. 2시간 프로그램

7. 야외 프로그램

8. 현장 중계(평화누리 TV를 통한 중계 등)를 곁들이는 프로그램

* 위의 상황(시공간)에 따른 교안/ 교육 매뉴얼을 작성한다.

* 위의 다양한 시공간별 프로그램을 종합하여 아래와 같은 종합 프로그램을 준비한다.

 

Ⅱ. 종합 프로그램

 

<원칙>

* 교육 담당자(교사)가 손수 내린 커피를 교육 참가자들에게 한잔씩 돌린다(가능할 경우).

* 참가자 사이의 스토리 텔링(Story Telling)을 중시한다.

* 교사가 일방적인 강의를 하지 않는다.

* 참가자들의 감흥을 불러일으키는 교육, 감각적인 느낌을 중요시하는 교육이 되도록 노력한다.

* 영상물을 많이 사용하는 Multi-Media 교육을 실시한다.

* 참가자들이 디지털 카메라‧휴대폰으로 촬영한 영상을 서로 돌려보며 느낌을 공유하는 시간을 갖는다(마지막 시간에 교육을 종합하는 분위기 연출)

* 가능하다면 [평화누리 TV]를 통해 현장 중계한다.

 

1. 커피숍 내부 탐험

* 주방기구, 기계 설명; 교육 참가자들이 일부의 기계, 기구를 실제로 작동해본다.

 

2. 커피 숍의 메뉴 설명

* 뜨거운 물을 타는 핸드드립/ 우유를 타는 에스프레소 계열/ 술을 타는 것

 

3. 커피 세계 입문(orientation)

* 생두․원두를 선보이며 생두의 구조, 정제방법 설명

* 세계지도를 펴 보이며 커피 재배 지역(커피 Belt) 설명

* 커피의 일생(커피 생산~유통~소비 과정에서의 사회경제적 관계)

* 커피의 전설․역사, 커피 문화의 전파

* 대표적인 커피의 특성(맛, 향미 등) 설명

* 커피와 건강; diet 커피

* 온몸(5感)으로 커피 맛보는 방법

* 커피 명상, 아로마 테라피(Aroma Therapy)를 시도한다.

 

4. 실기

* 커피를 볶는다

프라이팬 등 사용. 신맛‧단맛‧쓴맛이 순차적으로 드러나는 로스팅(Roasting)의 원리 설명

* 원두의 세포막에 뜨거운 물을 붓는 핸드 드립의 원리 설명

* 핸드 드립 실기

참가자들 스스로 창작 커피 만들기

* 아이스 커피 만들기

* 모카 포트 사용방법 설명

* 프렌치 프레스 사용방법 배우기

* 커피와 어울리는 음식‧간식(Side Menu)에 대한 이야기를 나눈다.