음양오행 커피 (5)
음양오행 커피 (5) 김승국(커피공방 뜰의 점장) Ⅳ. 木 커피, 火 커피, 土 커피 1. 木 커피 새콤한 맛(木)이 상대적으로 강하면서도 쌉쌀한 맛(火)과 단맛(土)을 일정하게 지니고 있는 木 커피를 예시하면 다음과 같다; 모카 커피(모카 마타리, 모카 하라, 시다모, 예가체프 등), 탄자니아 AA(킬로만자로), 케냐 AA, 하와이의 코나, 코스타리카의 따라주, 콜롬비아의 수프레모 커피, 과테말라 SHB. * 木 커피의 새콤한 맛은, 고지대의 화산 토양에서 생산되는 아라비카 품종에서 두드러지게 드러나는 아주 고상한 맛이다. 해발고도가 높은 산(山)의 화산 토양에서 자라난 커피가 木 커피의 성격을 지니며 새콤한 맛을 연출한다. * 커피의 열매를 수확한 뒤 수세식으로 정제하여 얻은 생두의 경우 산도(酸度)..
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