커피공방뜰 썸네일형 리스트형 일본인의 핸드드립 방식 (3) 일본의 유명한 커피 전문점에서 핸드드립하는 방식의 세번째 순서입니다. 첨부파일을 열어보세요. 더보기 일본인의 핸드드립 방식 (2) 수정판 일본의 유명한 커피전문점에서 핸드드립하는 방법을 요약한 것입니다. 그 두번째 순서의 수정판이오니 첨부파일을 열어보세요. 더보기 핸드드립 때 종이 필터의 활용법 핸드드립 때 종이 필터의 활용법 김승국 1. 종이 필터를 사용할 경우, 종이필터에 원두의 유지(油脂) 성분이 흡수된다. 커피 추출 이후에 이 종이 필터의 윗부분을 오려 낸 뒤에 남은 부분을 컵에 넣고, 그 위에 뜨거운 물을 부으면 유지분(油脂分)에 녹아 있던 성분이 배어 나온다. 2. 종이 필터에 분쇄된 커피가루를 넣으면, 윗부분에 여백이 보인다. 이 여백의 종이 필터(종이필터의 가루가 들어있지 않은 윗부분)를 가위로 도려낸 채 핸드드립한다. 이렇게 하면 약배전 원두의 경우에도 버터와 같이 매끈한 식감(食感)이 가중되고, 바디감이 높은 맛을 연출할 수 있다. 더보기 드리퍼별 핸드드립 조합표를 또 수정함 엊그제 올린 [드리퍼별 핸드드립 조합표]를 또 수정했습니다. 첨부파일을 열어보세요. 더보기 수동 에스프레소 추출 기계인 [폼페이]에 관한 설명 이탈리아의 나폴리 풍의 진한 에스프레소를 추출하는 수동 머신인 [폼페이]에 관한 설명을 담은 동영상입니다. 더보기 사이폰으로 커피 추출하기 더보기 [커피 장사 수기 (3)] 평화 마을 만들기...[커피 공방 뜰]과의 결합 모델 커피장사 수기 (3) 평화 마을 만들기...[커피 공방 뜰]과의 결합 모델 김승국(커피공방 뜰의 점장) 필자는 아래와 같은 구상에 따라 [커피 공방 뜰]을 개점하여 3세계 숍으로 발전시키면서, 지역형 평화운동-평화 마을 만들기 운동의 공간으로 활용할 예정이다. ‘평화 마을 만들기’라는 평화운동의 새로운 모델과 커피 숍-3세계 숍을 통한 비즈니스 모델의 성공적인 결합이 성패의 열쇠이다. 이 열쇠를 열기 위한 첫 번째 시도로 [커피 공방 뜰]이라는 가게를 열었는데, 앞으로 지속적으로 실행될 구상을 아래와 같이 기술한다. Ⅰ. 3세계 숍(커피 공방 뜰)을 통한 ‘평화 마을 만들기’의 밑그림 Ⅱ. 위의 을 해독하는 방법 의 왼쪽 줄은, 평화 마을(1)을 조성(24)하기 위한 운동의 측면을 강조한 것이다. 의 오.. 더보기 이전 1 다음
